Kančí se šípkovou nebo se zelím? Tuhle hlášku z filmu Slavnosti sněženek určitě znáte. Tak v našem případě je to jasné. Prostě se šípkovou!

Co by to bylo za podzimní víkend bez nějaké té české tradiční omáčky, zvěřiny a domácích knedlíků? Pěkně nudný. Nejhezčí čas je totiž ten, co trávíte v kuchyni. A ještě lepší čas je ten, který sdílíte dohromady. A co taky dělat venku, když je sychravo a doma je teplo a voní celá kuchyň!

Šípková omáčka s kančím

4 porce

příprava: 90 minut

Co na šípkovou omáčku?

70 g anglické slaniny

2 cibule

1 kg kančí plece

2 lžíce vepřového sádla (nebo olej)

2 mrkve

1 petržel

½ celeru

2 lžičky mleté skořice

8 kuliček jalovce

10 kuliček pepře

tymián a majoránka

asi 1 lžíce cukru na dochucení

2 lžičky rajčatového pyré

200 ml šípkového pyré

2 lžíce švestkových povidel

300 ml suchého červeného vína

1,5 l kuřecího vývaru (může být i zeleninový)

sůl a pepř

1 citron

Jak na šípkovou omáčku?

1. Nakrájej slaninu na kostičky, cibuli nadrobno a kančí na menší kousky. V hrnci rozehřej sádlo (nebo olej) a vše orestuj dohromady. Osol, opepři a „zatáhni“.
2. Maso vyjmi a dej stranou. Vůbec nevadí, když ti na některém kousku zůstane cibule nebo slanina. Do základu vmíchej kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, koření a cukr a nech zkaramelizovat.
3. Poté přidej rajčatové a šípkové pyré, povidla a víno. Maso vrať zpátky do hrnce a dus při nižší teplotě, dokud kančí nezměkne, asi hodinu. Podle potřeby podlévej vývarem a sem tam zamíchej.
4. Jakmile bude maso měkké, vyjmi ho a dej stranou. Omáčku najemno rozmixuj, dochuť solí , pepřem a šťávou z citronu. Maso vrať zase zpátky a podávej s karlovarskými knedlíky.

 

Karlovarské knedlíky

4 porce

příprava: 45 minut

Co na karlovarské knedlíky?

4 rohlíky (ideálně den staré)

špetka soli

250 g polohrubé mouky

hrst nasekané petrželky

2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

250 ml plnotučného mléka

Jak na knedlíky?

1. Dej vařit vodu ve velkém hrnci. Nakrájej rohlíky na kostičky, smíchej je ve větší míse se solí a moukou. Přidej nasekanou petrželku, žloutky a mléko. Propracuj těsto. Z bílků vyšlehej sníh a zlehka ho vpracuj do těsta na knedlíky.
2. Těsto rozděl na dvě poloviny. Na pracovní plochu si rozlož dvě potravinářské fólie a do každé dej těsto tak, aby okraje folie byly volné. Zamotej a na koncích zavaž provázkem. Vzniklý váleček propíchej párátkem. Vař ponořené ve vroucí vodě 14 minut z jedné strany a poté 14 minut z druhé.
3. Vyndej na pracovní plochu, rozbal a opět propíchej párátkem. Krájej ideálně režnou nití, aby se knedlíky nesrazily. Knedlíky přendej do mísy a přikryj čistou utěrkou. Nech v teple (třeba pod dekou), než budeš servírovat.