Pomalé vaření není v našich končinách nic nového. Čeho tím docílíte? Maso zůstane pěkně šťavnaté a všechny chutě mají šanci se krásné vmísit.

Někdo má doma sous vide hrnec, někdo ne. Pokud patříš mezi ty, co mají malou kuchyň nebo ti přijde tahle vychytávka zbytečná, ale chceš to zkusit, pak máš i ty šanci. Udělej to jako „postaru“. Co ale opravdu budeš potřebovat je vakuovačka. Ta se dá sehnat i za dobré peníze a bude se ti určitě hodit i další uchovávání potravin. A pak už budeš potřebovat jenom větší hrnec s pokličkou, který může do trouby. Nalij do něj vroucí vodu, ideálně z varné konvice tak, aby měla těch 100°C. Vlož do něj zavakuované maso, přiklop a dej do předehřáté trouby na 110°C, to ti uvnitř udrží teplotu vody 80°C. Vař dle doporučení, tabulky najdeš všude na internetu, teplota se může lišit s každým druhem masa. A pak už postupuj podle našeho receptu. Není to vůbec těžké a ten výsledek je prostě neskutečný…

Hovězí žebra s tymiánem

4 porce

Příprava: 8 hodin vaření + 90 minut pečení

Co na hovězí žebra?

1 kg hovězích žeber

1 lžíce medu

sůl a pepř

4 snítky tymiánu

2 stroužky česneku

růžový pepř

chilli vločky

3 lžíce olivového oleje

Jak na to?

1. Hovězí žebra omyj, osuš a pomaž medem, osol a opepři. Přendej do vakuovacího sáčku, přidej tymián, oloupaný česnek, růžový pepř a chilli vločky podle chuti. Nakonec vlij olej. Zavakuuj a nech to přes noc v chladu uležet.
2. Zavakuované maso vlož do hrnce sous vide a vař při teplotě 80°C asi 8 hodin. Pak vyndej žebra ze sáčku, vše dej do hrnce, přiklop a peč v předehřáté troubě při 180°C hodinu. Poté odklop a ještě peč dozlatova dalších 30 minut. Podávej třeba s bramborovým pyré nebo s dobrým chlebem.